|
||
Новости Энциклопедия переводчика Блоги Авторский дневник Форум Работа Декларация Поиск О нас пишут Награды Читальня Конкурсы Опросы | ||
|
||
Новости Энциклопедия переводчика Блоги Авторский дневник Форум Работа Декларация Поиск О нас пишут Награды Читальня Конкурсы Опросы | ||
Модератор: Dragan
Рустикальный (он же ремесленный) — так на заводе Fazer называют чиабатты, багеты, булочки и другие хлеба, которые похожи на домашние, но на самом деле готовятся в промышленных условиях.
Dragan писал(а):Кстати, да, рюстик - деревенский.
pain rustique
усталый нищеброд писал(а):Dragan писал(а):Кстати, да, рюстик - деревенский.
Да, и не только рю-
Во всех европейских (в русском тоже - напр., в искусствоведении - рустикальный)
Я так понимаю, четкого определения нет.
Dragan писал(а):Четкого нет, есть основные характеристики изделий и процесса...
Dragan писал(а):...но современное оборудование позволяет изготовить хлеб, который от хлеба ручной работы не отличишь.
Спорное утверждение.
И фабричного выпекания в индивидуальном контейнере а-ля dutch oven я не встричал.
отдельные хлеба (Couronne Bordelaise, Бородинский, Паннетоне) мне кажутся вполне "рустикальными"
В общих чертах, все это - хлеб в европейских традициях, повышенной сложности изготовления.
Dragan писал(а):Рустикальный (деревенский) хлеб - именно хлеб, а не сдоба, грубо говоря "как раньше" хлеб делали в деревне (поэтому couronne bordelaise и панетоне не подходят, там в рецепт входит сахар и жиры). А рецепт бородинского хлеба вообще создан в 30-е годы ХХ-го века для крупных хлебозаводов.
Dragan писал(а):В тесте для панеттоне 33% сахара, 33% сливочного масла, 18% яичных желтков, а еще изюм, цукаты. Его Италии его пекут на Рождество. И по составу, и по технологии никак не может быть деревенским-рустикальным, его в состоянии испечь только элитные пекарни.
Dragan писал(а):В тесте для панеттоне 33% сахара, 33% сливочного масла, 18% яичных желтков, а еще изюм, цукаты. Его Италии его пекут на Рождество. И по составу, и по технологии никак не может быть деревенским-рустикальным, его в состоянии испечь только элитные пекарни.
Что, вообще без муки пекут???
При всём уважении, позвольте не поверить.
Dragan писал(а):Забыл, что мало кто в теме... Содержание всех ингредиентов считается от массы муки. Если муки 100кг, то 33% сливочного масла будет 33кг и т.д.
И вот воду, воду считают? Её ж положено аж 50% добавлять, это если в ваших процентах считать?
В общем да. И ремесленный хлеб тоже можно имитировать на заводе, и в пекарнях сейчас большинство процессов автоматизированы. Но и в том, и в другом случае приходится имитировать еще и технологию изготовления. И полезность у такого хлеба все-таки есть, но как всегда, надо меру знать.Если я правильно поняла..., то рустикальный - это то, что имитирует "деревенский" стиль, чтобы хлеб выглядел как будто домашней выпечки (а следовательно более привлекательный для покупателя и будто бы более полезный), но на самом деле он все того же заводского производства?
Сейчас в супермаркете действительно полно такого, и да, почти всегда можно найти хлеб на закваске, а не дрожжевой.
Вернуться в Французский бульвар
Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 6