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Du foie gras "éthique"

Модератор: Dragan

Du foie gras "éthique"

Сообщение Dragan » Ср янв 01, 2014 21:17

Espagne : une exploitation « éthique » produit du foie gras sans gavage des oies

LE MONDE | 28.12.2013 à 10h14 • Mis à jour le 31.12.2013 à 14h36 | Par Sandrine Morel (Madrid, correspondance)

Dans la prairie vallonnée, peuplée de chênes, de figuiers et d'oliviers, du domaine agricole d'Eduardo Sousa, à Pallares, un village de 400 habitants situé en Estrémadure (Espagne), un millier d'oies se promènent en liberté. Elles courent dans la dehesa (des pâturages en sous-bois), mangent avidement glands et lupins, s'envolent jusqu'au parc naturel de Doñana, en Andalousie, à une centaine de kilomètres de là, et reviennent.

Elles finiront en foie gras. Mais jamais, avant l'abattage, elles n'auront été gavées ni privées de liberté. La Pateria de Sousa est la seule exploitation de foie gras bio homologuée en Europe, et sans doute dans le monde. Eduardo Sousa, corpulent fermier à l'accent prononcé, assure pourtant ne pas être un militant écologiste.

S'il produit du foie gras « éthique », c'est parce qu'il « ne sait faire que ça », confie-t-il dans un bar de Madrid, où il est venu participer à une réunion de l'Association nationale de producteurs d'aliments éthiques (Anpae) et parler de son projet de créer une salle de sacrifice éthique « pour qu'aucun animal ne souffre lors de l'abattage ».

SAVOIR TRANSMIS DE GÉNÉRATION EN GÉNÉRATION

Il a hérité de l'exploitation agricole de son père et, par la même occasion, d'un savoir transmis de génération en génération depuis 1812. Faire du foie gras sans gavage revient en effet à profiter d'un mécanisme physiologique naturel. Avant de migrer, les oies et les canards sauvages accumulent spontanément des réserves de graisse.

Pour parcourir 5 000 voire parfois 10 000 kilomètres, il leur faut de l'énergie. Or la synthèse des lipides se fait dans le foie, où l'accumulation de la graisse, la stéatose, est plus ou moins importante selon les espèces. « La stéatose hépatique est un phénomène naturel, une réponse physiologique normale à une activité boulimique intense. D'ailleurs, des chasseurs ont rapporté des cas d'oies ou de canards sauvages présentant des foies gras », rappelle Daniel Guéméné, chercheur à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA).

Le défi n'est cependant pas mince pour Eduardo Sousa. « Pour qu'elles développent naturellement un foie gras, les oies doivent conserver leur instinct, explique le producteur avec une passion contagieuse. Elles doivent être sauvages ou croire qu'elles le sont toujours. Un oison né en couveuse ne nous donnera pas de foie gras. »

PARADIS POUR OIES

Nées et élevées en liberté, préservées au maximum des contacts avec les êtres humains, ses oies doivent donc amasser de la graisse comme si elles se préparaient à migrer… mais ne pas le faire. Comment ? « Il faut qu'elles aient envie de rester », résume M. Sousa, qui rechigne à dévoiler ses « secrets ».

Situé sur un couloir de migration, son domaine a tout du paradis pour oies. Les 200 hectares d'Eduardo Sousa, ajoutés aux domaines voisins, qui appartiennent à des proches, permettent à son millier d'oies de disposer de 500 hectares de terrain. Elles s'y nourrissent de glands et de lupins, mais aussi de figues, d'olives et d'herbe. Une alimentation à laquelle s'ajoute, un mois avant l'abattage, du maïs bio qu'Eduardo Sousa fait venir de France et leur jette le soir, dans la pénombre.

Six hectares de ce terrain sont entourés d'une clôture électrifiée, pour les protéger des renards, des fouines et des genettes. C'est là qu'elles vont dormir. Et « parce qu'elles préfèrent s'accoupler dans l'eau », Eduardo Sousa leur a aménagé un lac. Mais son véritable secret, ce sont les « ailes-cassées » : des oies qui ne peuvent plus voler depuis qu'elles ont été blessées par des animaux sauvages.

GESTION DU CALENDRIER

« Au lieu d'être marginalisées au sein des familles d'oies, ce sont elles qui soudent le groupe, elles qui sont les meilleures mères, elles qui persuadent les mâles de ne pas partir en les laissant seules », affirme-t-il, assurant même pouvoir compter sur des « ailes-cassées professionnelles », d'irrésistibles séductrices qui lui permettent de conserver presque toutes ses oies.

« Entre celles qui migrent et celles qui se font manger par les prédateurs, je perds environ 10 % de mes oies chaque année, reconnaît-il cependant. C'est mon impôt à la nature. » Celle-ci peut aussi lui réserver de bonnes surprises. « Parfois, une famille d'oies migre et revient à la saison suivante, plus nombreuse, raconte-t-il. D'autres fois, mes oies, au passage d'un vol de congénères sauvages, les appellent en battant des ailes, parviennent à en attirer sur le domaine et à les convaincre de rester. »

La gestion du calendrier peut aussi lui échapper. Cette année, comme la précédente, il n'y a pas eu de foie gras pour Noël : les premières gelées se font attendre et les oies tardent à faire leurs réserves. « Auparavant, je faisais le foie gras vers la fin octobre, mais, ces dernières années, le climat s'est adouci et les oies font leurs réserves de graisse de plus en plus tard, en janvier ou février », explique-t-il.

Quand vient le temps de l'abattage, c'est toute une mise en scène qui est montée pour qu'Eduardo Sousa et une poignée de travailleurs n'effraient pas les oies, qui pourraient s'envoler si elles percevaient le danger.

400 KG DE FOIE GRAS PAR AN EN MOYENNE

« Nous devons attendre une nuit sans lune, très noire, raconte-t-il. Nous marchons avec une petite cloche dans une main, pour leur faire prendre le bruit de nos pas pour celui des vaches, et avec une lampe LED dans l'autre main, parce que la lumière les hypnotise. On les attrape et on les emmène dans une salle où on les endort avec du gaz carbonique avant de les égorger. »

L'exploitation fournit 400 kg de foie gras par an en moyenne, qui sont vendus à Dubaï, à la Maison Blanche ou à la maison royale espagnole avant même d'être produits, malgré un prix de 163 euros les 180 grammes : le prix de l'éthique, comme inscrit sur l'étiquette des produits de la Pateria de Sousa, et de la rareté.

Même si des chercheurs de l'INRA confirment qu'il est possible d'obtenir du foie gras d'oie sans gavage, « les résultats sont très hétérogènes, aussi bien en ce qui concerne la taille des foies que le temps nécessaire pour obtenir le foie gras », souligne Daniel Guéméné, selon qui « envisager une production au-delà d'un cadre confidentiel n'est pas envisageable pour le moment ».

Eduardo Sousa épargne toujours une centaine d'oies, pour que leurs oisons naissent sur l'exploitation. Chaque femelle peut pondre jusqu'à vingt œufs, ce qui permet au producteur de renouveler son cheptel chaque année. « Mes oies naissent et meurent heureuses », assure-t-il.
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение B@r_Irina » Пн янв 13, 2014 12:11

Mes oies naissent et meurent heureuses

И жили они долго и счастливо, и умерли в один день. Напоминает народные сказки - вроде все хорошо, но тут главного героя съели, а там вообще нескольких проглотили...

Откормленные традиционным способом птицы вполне себе счастливы. В любом случае, все кончают одинаково - с перерезанным горлом. А потом их еще и съедят, особенно смакуя прекрасную печень. Не понимаю этическую сторону данного предприятия. Грустно. И на этом зарабатываются хорошие деньги - статус "био", цена, доходящая до нескольких тысяч евро за кило, возможность пропаганды в СМИ как гуманного подхода к птицам, экономия на корме (зато с желудями и люпинами в рационе).

Со временем начинаю понимать, что вегетарианство - не такая уж и безумная идея.
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение Dragan » Пн янв 13, 2014 12:31

meurent heureuses

А мне кажется, что в основании лежит абсурдная концепция "прав животных". Да, издеваться нельзя. Но кормить и откармливать на убой - естественно, понятно и необходимо. При убое животных давным-давно уже оглушают каким-либо способом, чтобы избежать впрыска в кровь ненужных гормонов и ухуждшения качества мяса.
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение Alexandre Semenenko » Пн янв 13, 2014 12:33

B@r_Irina писал(а):Со временем начинаю понимать, что вегетарианство - не такая уж и безумная идея.


Солнцеедство еще круче.
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение B@r_Irina » Пн янв 13, 2014 15:12

Dragan писал(а):При убое животных давным-давно уже оглушают каким-либо способом, чтобы избежать впрыска в кровь ненужных гормонов и ухуждшения качества мяса.


Остается надеяться, что Эдуард Соуза использует именно этот метод. В статье, видимо, сочли неэтичным освещение подобного нюанса.

Alexandre Semenenko писал(а):
B@r_Irina писал(а):Со временем начинаю понимать, что вегетарианство - не такая уж и безумная идея.


Солнцеедство еще круче.


Александр, просветите, что это такое, и чем это круче?
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение Dragan » Пн янв 13, 2014 15:16

B@r_Irina
В статье, видимо, сочли неэтичным освещение подобного нюанса.


Отчего же, очень подробная нюансировка:

Nous devons attendre une nuit sans lune, très noire, raconte-t-il. Nous marchons avec une petite cloche dans une main, pour leur faire prendre le bruit de nos pas pour celui des vaches, et avec une lampe LED dans l'autre main, parce que la lumière les hypnotise. On les attrape et on les emmène dans une salle où on les endort avec du gaz carbonique avant de les égorger.
"Не тот беден, кто ничего не имеет, но кто желает многого; и не тот богат, кто собрал много, но кто ни в чем не нуждается." - святитель Иоанн Златоуст.
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение Alexandre Semenenko » Пн янв 13, 2014 15:29

B@r_Irina писал(а):Александр, просветите, что это такое, и чем это круче?


http://ru.wikipedia.org/wiki/Солнцеед

А здесь веселее:

http://lurkmore.to/Вегетарианство
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение B@r_Irina » Пн янв 13, 2014 15:56

Alexandre Semenenko писал(а):
B@r_Irina писал(а):Александр, просветите, что это такое, и чем это круче?


http://ru.wikipedia.org/wiki/Солнцеед


Спасибо, просветили. Да, я слышала подобное. Это скорее атрибуты различных религиозных учений.

А здесь веселее:

http://lurkmore.to/Вегетарианство

Да уж, особенно здесь очень весело:
<Сектанты от веганизма> любят шуметь, вонять и устраивать бессмысленные акции, например, сидеть в клетках напротив фастфуда, защищая права кур, из которых делаются котлеты.
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение B@r_Irina » Пн янв 13, 2014 16:52

Dragan писал(а):B@r_Irina
В статье, видимо, сочли неэтичным освещение подобного нюанса.


Отчего же, очень подробная нюансировка:

Nous devons attendre une nuit sans lune, très noire, raconte-t-il. Nous marchons avec une petite cloche dans une main, pour leur faire prendre le bruit de nos pas pour celui des vaches, et avec une lampe LED dans l'autre main, parce que la lumière les hypnotise. On les attrape et on les emmène dans une salle où on les endort avec du gaz carbonique avant de les égorger.


Pardon, ma faute :facepalm:
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Re: Du foie gras "éthique"

Сообщение Dragan » Вс фев 09, 2014 14:14

Еще про фуа гра, производителей и борцов за "права животных".
Le Figaro
Publié le 07/02/2014 à 17:29

La fin du foie gras aura-t-elle lieu ?

De Joël Robuchon à Gordon Ramsay, les chefs semblent prêter de plus en plus l'oreille aux associations de défense des animaux qui veulent interdire le foie gras. Qu'en est-il vraiment ?
À La Roche-sur-Yon, au siège de la maison Soulard, fournisseur de chefs étoilés et de palaces parisiens, le directeur Roland Tonarelli passe beaucoup de temps à répondre aux médias. Depuis trois mois, ce groupe familial est, bien malgré lui, sous les feux des projecteurs. La maison a perdu la confiance de clients comme Gordon Ramsay et Joël Robuchon qui ne veulent pas de piquets de manifestants devant leurs établissements.
Les ennuis de la famille Soulard ont commencé le 6 novembre quand l'association L214 a mis en ligne des images chocs tournées clandestinement dans ses établissements de gavage. On y voit des canards incapables de bouger dans des cages individuelles, une cage qui tombe violemment et un palmipède agonisant sur un abreuvoir. Depuis, le Fouquet's, le George V, le Royal Monceau, l'Atelier de Joël Robuchon, le Jules Verne et le Meurice (Alain Ducasse), Lenôtre et la Grande Brasserie Flo sont sommés par les défenseurs des animaux de ne plus s'approvisionner chez Ernest Soulard. Alain Ducasse a fait savoir que la maison Soulard n'était pas son principal fournisseur de foie gras mais qu'«il suspendra son contrat si la maltraitance est avérée». Cela n'a pas suffi aux défenseurs des animaux qui ont manifesté sous la tour Eiffel lors des 30 ans de son restaurant au second étage, le Jules Verne, le 30 janvier.
Face à ce scandale, le producteur a d'abord déposé un référé le 8 novembre devant le tribunal de grande instance d'Angers pour obtenir la suppression des vidéos sur le site de L214. La présidente du tribunal, Mauricette Danchaud, n'a pas été convaincue et le groupe familial a perdu son procès. Quinze jours plus tard, l'entreprise a rendu publique dans Ouest France une note rédigée par la Direction départementale de la protection des populations de Vendée. Son directeur Bernard Blot y assure que les établissements Soulard sont bien en conformité tant sur «le plan sanitaire» que sur celui du «bien-être de l'animal».
À Paris, Marie-Pierre Pé, déléguée du Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) dont les adhérents préparent 75 % du foie gras mondial, n'avait pas vraiment besoin de ce scandale franco-français. Sur les dix premiers mois de l'année 2013, les ventes en France ont reculé de 11,2 % par rapport à 2012 et ce bien que les prix aient baissé de 3,7 %, selon FranceAgrimer, établissement national rattaché au ministère de l'Agriculture. Le gavage n'a jamais été glamour. «C'est un métier qu'on peut difficilement montrer, concède Roland Tonarelli. C'est choquant car on pense à notre glotte mais le gésier est sans filtre, quand on ouvre un gésier, on y trouve des cailloux, même des boulons… Les canards mangent de tout.»
Or, depuis cet automne, les militants écolos qui réclament la fin du gavage industriel et artisanal des palmipèdes sont particulièrement actifs. Le 21 novembre, ils ont lancé la première journée mondiale contre le foie gras en manifestant devant diverses ambassades de France à l'étranger et devant le Fouquet's sur les Champs-Élysées. Tête de proue du mouvement, L214, dont le noyau dur se compose d'enseignants quadra végétariens, est de plus en plus écoutée. Le bien-être des animaux devient un sujet national. «Notre objectif est d'éradiquer le foie gras, même bio», explique Brigitte Gothière, porte-parole du mouvement.

Une guerre de communication

Pour les 8000 exploitants français dont les trois quarts sont installés dans le Sud-Ouest, ce n'est pas bon signe. En Europe, le foie gras est légal mais controversé. Seuls sept pays dont la Suède interdisent le gavage. Mais les initiatives privées de chefs et de magasins se multiplient.
«L'impact économique de tout ce battage médiatique est nul, assure Marie-Pierre Pé. Chaque annonce est amplifiée par les réseaux sociaux. L'effet est totalement disproportionné. Même le boycott de la ¬Californie depuis 2012 ne nous touche pas. Nous n'exportons plus aux États-Unis depuis les sanctions de 1999 qui punissent l'Europe de son embargo contre le bœuf aux hormones.» Le lobby des producteurs a fort à faire. Il communique à tout va, mettant en avant les efforts consentis. «Jusqu'à trois mois, nos canetons vivent à l'extérieur, détaille Marie-Pierre Pé. Ensuite, ils sont enfermés dans des cages à l'intérieur de bâtiments spécialisés pour être gavés. Le gavage a été réduit de 24 à 12 jours, en utilisant des canards mulards. Cette race rustique obtenue par un croisement entre un mâle canard de Barbarie et une canne de Pékin supporte bien d'être à l'extérieur et donne un foie plus lourd.»
La filière a néanmoins de sérieux efforts à faire. Le Conseil de l'Europe recommande depuis neuf ans de gaver les canards non plus dans des cages individuelles mais dans des cages collectives où ils peuvent battre des ailes. À ce jour, seuls 45 % des exploitants ont fait les investissements nécessaires. Les autres ont deux ans pour se mettre aux normes. «Le matériel a enfin évolué et la profession a dû apprendre de nouveaux gestes, plaide Marie-Pierre Pé. Désormais, il faut immobiliser l'animal pour ne pas le blesser.» À La Roche-sur-Yon, la famille Soulard qui prépare 4 % du foie gras en France promet d'accélérer son passage aux cages collectives. En coulisse, les couteaux s'aiguisent. De nouveaux procès entre la maison Soulard et L214 s'annoncent.
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